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毛豆レシピ

毛豆（エダマメ・枝豆）の茹で方

枝豆の食べ方の基本ともいえる「塩ゆで」毛豆の品種や状態によってもゆで時間や士お加減は変わるので、各自調整が必要です。

準備するもの

枝豆1袋（1束）・水500cc・塩20g（水の4%）・うちわ

素材選び

  • 理想は枝つきで新鮮なもの。
  • 枝つきで枝から外す場合は、ハサミで鞘の中の一部が見えるように切る。

茹で方

  1. 枝豆を流水で洗い、両端をハサミで切り落とす。
    （塩味を豆に染み込ませるため）
  2. （20gの塩の中から）1つかみ取って豆にふりかけてもむ。
    （色良くゆで上げるため）
  3. 水を沸騰させ、塩を入れて溶かし、塩が付いたままの枝豆を入れ、 少しずらして蓋をする。
    （蓋をするのは早く沸騰させるため。隙間を開けたのは彩り良くゆでるため。少ない湯でゆでるのも重要なポイント！）
  4. 沸騰したら蓋を取って箸でかきまぜ、合計3分30秒～40秒間茹でてザルに取り、うちわであおいで冷ます。
    （3分半経ったら味見して良ければザルにあける。長くとも4分以上は茹でたくない。）
    ※時間は各自調整が必要

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